Κιμάς: Από το κρεοπωλείο στην κατσαρόλα

altΌσα χρειάζεται να ξέρετε για τα είδη του κιμά, το κόψιμο, το μαγείρεμα και τη συντήρησή του στο ψυγείο ή στην κατάψυξη

Ο κιμάς κόβεται παρουσία του πελάτη από κομμάτια της επιλογής του». Αυτή την ταμπέλα θα τη δείτε σε όλα τα κρεοπωλεία, καθώς ο κιμάς είναι το πιο ευαίσθητο κομμάτι κρέατος και κάθε κοπή έχει διαφορετικό ποσοστό λίπους και διαφορετική υφή – δύο παράγοντες που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη για το σωστό μαγείρεμα.

Ποια κομμάτια επιλέγουμε για κάθε μαγείρεμα;

Κιμάς από μοσχαρίσια λάπα: Η πλέον κλασική επιλογή. Έχει αρκετό λίπος και το βάρος του μειώνεται αισθητά στο μαγείρεμα. Κατάλληλος για σάλτσες για ζυμαρικά.

Κιμάς από μοσχαρίσιο στήθος: Με αρκετό λίπος και πολλή νοστιμιά, είναι ιδανικός για κεφτεδάκια, μπιφτέκια και burgers όπως τα κάνουν αυθεντικά στην Αμερική από το δικό τους brisket.

Κιμάς από ελιά και κιλότο: Άπαχος κιμάς, ωραία επιλογή για μπιφτέκια, για σάλτσες, για κεφτεδάκια.

Χοιρινός κιμάς από σπάλα ή μπούτι: Για λαχανοντολμάδες και κεφτεδάκια. Στα κεφτεδάκια μπορούμε να αναμείξουμε μοσχαρίσιο κιμά με χοιρινό σε αναλογία 60:40.

Ο κιμάς από φιλέτο κοτόπουλου ή γαλοπούλας κόβεται σε ξεχωριστή μηχανή. Είναι άπαχος και ιδανικός για μπιφτέκια, αξίζει να τον δοκιμάσετε σε όλες τις συνταγές που μαγειρεύετε με μοσχαρίσιο κιμά.

Κιμάς από αρνίσιο μπούτι: Δύσκολη περίπτωση, καθώς το ξεκοκάλισμα του αρνιού είναι χρονοβόρα και ακριβή διαδικασία. Είναι ιδανικός για κεμπάπ, αν τον αναμείξετε με μοσχαρίσιο σε αναλογία 40:60.

Περισσότερες λεπτομέρειες στο "ethnos.gr" (εδώ)

Απόψεις

Not id article

Σαν Σήμερα

Ανατ.: 05.16
Δύση: 19.33
Σελήνη
16 ημερών
1347
Ο Ιωάννης ΣΤ΄ Κατακουζηνός στέφεται συναυτοκράτορας του Ιωάννη Ε΄ Παλαιολόγου.
1908
Ανταρτικά σώματα προσβάλλουν το χωριό Ιεροπηγή των Κορεστίων, ισχυρό κέντρο των βουλγαρικών δυνάμεων.
1916
Το οχυρό Ρούπελ καταλαμβάνεται από τους Γερμανούς που το παρέδωσαν έπειτα στους Βούλγαρους.
1941
Η Σαμοθράκη και η Θάσος παραδίδονται από τους Γερμανούς στους Βούλγαρους.

Πρωτοσέλιδα

Ανέκδοτο

Το αεροδρόμιο

Μια ξανθιά πάει με τον αρραβωνιαστικό της να δουν ένα σπίτι που θέλουν να αγοράσουν.
Καθώς μελετούν το σπίτι ο αρραβωνιαστικός λέει στον μεσίτη:
– Ωραίο το σπίτι και σε καλή τιμή. Αλλά παρατηρώ ότι βρίσκεται κοντά σε αεροδρόμιο. Δε θα’ χει πολύ θόρυβο;
– Θα έχει, αλλά ύστερα από μια βδομάδα θα τον συνηθίσετε και δεν θα έχετε πρόβλημα, του απαντάει ο μεσίτης.
Και η ξανθιά λέει αποκρινόμενη και στους δύο:
– Αχ να το πάρουμε αγάπη μου και δεν πειράζει, την πρώτη βδομάδα, μένουμε σε ξενοδοχείο!