Ρολό σφολιάτας με σπανάκι και φέτα

Η σφολιάτα είναι ένα υλικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους. Μπορεί να γίνει πίτες ή και βάση για γλυκά όπως μηλόπιτα ή στρούντελ. Εδώ θα την δούμε σε ρολό και θα την γεμίσουμε με σπανάκι και φέτα.

Υλικά: 
■μισή δόση φύλλο σπιτικής σφολιάτας
Για τη γέμιση:
■μισό κιλό σπανάκι (μόνο τα φύλλα)
■2 πράσα (μόνο το άσπρο μέρος)
■1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
■2 φρέσκα κρεμμυδάκια
■2-3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
■1/3 φλυτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
■200 γρ. φέτα
■2 αυγά
■αλάτι
■πιπέρι

Καθαρίζουμε, πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι και το χοντροκόβουμε. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι και τον άνηθο.Τα βάζουμε όλα εκτός από τον άνηθο σε μια λεκανίτσα, ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, τα ανακατεύουμε και τα πιέζουμε με τα χέρια μας.Τα αφήνουμε για 1 ώρα και κατόπιν τα σφίγγουμε με τις παλάμες μας 2-3 φορές να φύγουν τα υγρά τους.Στη συνέχεια βάζουμε τα λαχανικά σ' ένα μπολ και ρίχνουμε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα. Ανακατεύουμε και προσθέθετουμε τη φέτα τριμμένη στο χοντρό μέρος του τρίφτη, το ελαιόλαδο, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο 25Χ30 εκ. Τοποθετούμε κατά μήκος της μακριάς πλευράς του φύλλου τη γέμιση αφήνοντας ένα κενό 4 εκ. δεξιά και αριστερά του φύλλου, το οποίο γυρνάμε προς τα μέσα και τυλίγουμε προσεχτικά σε ρολό.Τοποθετούμε το ρολό σ' ένα μικρό λαδωμένο ταψί με το ένωμα από κάτω και το αλείφουμε με ελαιόλαδο. Το χαράζουμε, αν θέλουμε, ελαφρά σε φέτες 2-3 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς Κελσίου στον αέρα για 40-50 περίπου λεπτά.Βγάζουμε το ρολό από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει, το κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.Σημείωση: Μπορούμε, αν θέλουμε, να προσθέσουμε και σέσκουλα (μόνο το πράσινο μέρος), αλλα σ' αυτή την περίπτωση θα πρέπει να βάλουμε λιγότερο σπανάκι.
www.syntagesmamas.com