Τσιπούρα ή γλώσσα με λιαστές ντομάτες

"To καλύτερο πάντρεμα των υλικών της θάλασσας είναι με τα υλικά του χώματος" είπε ένας μεγάλος μάγειρας του προηγούμενου αιώνα. Για να δούμε πόσο δίκαιο είχε.

Υλικά για 4 άτομα
8 φιλέτα τσιπούρας (περίπου 1 κιλό)
60 γρ. μουστάρδα
40 γρ. βούτυρο
40 ml έ.π. ελαιόλαδο
120 γρ. ψωμί τοστ χωρίς κόρα, τριμμένο
80 γρ. αμύγδαλο, χοντροκομμένο
60 γρ. λιαστές ντομάτες
10 γρ. ξύσμα λεμονιού
20 γρ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
20 γρ. βασιλικός, ψιλοκομμένος
αλάτι
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Αλατίζουμε καλά τα φιλέτα τσιπούρας. Αλείφουμε την πάνω μεριά των φιλέτων με τη μουστάρδα. Χτυπάμε στο multi τα υπόλοιπα υλικά να ομογενοποιηθούν. Απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω από τη στρώση της μουστάρδας στο κάθε φιλέτο. Τοποθετούμε τα φιλέτα σε λαδωμένο ταψί και τα ψήνουμε μέχρι η κρούστα να γίνει τραγανή και τα φιλέτα της τσιπούρας να είναι ζουμερά.

www.tovima.gr