Τάρτα σοκολάτας με καραμέλα

Τάρτα με μπισκότα σοκολάτας, καραμέλα βουτύρου και γκανας σοκολάτας

Υλικά
•Για τη βάση:
•1 1/2 - 2 πακέτα μπισκότα σοκολάτας
•150 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
•λίγο κονιάκ

Για την καραμέλα βουτύρου:
•200 γρ. ζάχαρη
•140 γρ. κρέμα γάλακτος
•80 γρ. βούτυρο

Για την γκανάς:
•200 γρ. κουβερτούρα
•200 γρ. κρέμα γάλακτος
•2 κ.σ. μέλι
•λίγο βούτυρο
•λίγο κονιάκ

Εκτέλεση
Χτυπάμε τα μπισκότα στο μούλτι και τα πλάθουμε με το βούτυρο σε ταρτιέρα. Ραντίζουμε απο πάνω με το κονιάκ. Τα βάζουμε στο ψυγείο.
Βάζουμε τη ζάχαρη σε βαθύ κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει εντελώς και να σκουρύνει λίγο το χρώμα της(μην κάψει και πικρίσει!). Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει. Βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας (προσοχή φουσκώνει και πιτσιλάει και κυρίως καίει!!). Ξαναβάζουμε στη φωτιά μέχρι να αρχίσει λίγο να πήζει και να ανακατευτούν καλά. Αποσύρουμε και προσθέτουμε και το βούτυρο. Ανακατεύουμε να λιώσει και αφήνουμε κάπως να κρυώσει και να σφίξει. Όταν κρυώσει την στρώνουμε πάνω απο τη βάση μπισκότου και τα βάζουμε στο ψυγείο.
Για να φτιάξουμε την γκανάς κόβουμε την κουβερτούρα σε κομματάκια και ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με το βούτυρο και λίγο κονιάκ. Πριν πάρει βράση την αποσύρουμε και τη ρίχνουμε πάνω από την κουβερτούρα ανακατεύοντας με πλαστική σπάτουλα μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα. Την αφήνουμε να κρυώσει και την στρώνουμε πάνω απο την βάση με την καραμέλα.