Σουφλεδάκια με μελιτζάνα και κολοκυθάκια

Υλικά

•1 μεγαλούτσικη τσακώνικη μελιτζάνα
•3-4 μικρά και τρυφερά κολοκυθάκια με τους ανθούς τους
•2 κ.σ. ελαιόλαδο
•1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο •1 κ.γ. μάραθο ψιλοκομμένο
•λίγες σταγόνες λεμόνι και ξύσμα μισού λεμονιού
•αλάτι και πιπέρι
•1.4 κ.γ. ρίγανη
•1/4 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
•ελάχιστο κύμινο
•1 κ.σ. βούτυρο
•2 κ.σ. αλεύρι
•1 φλιτζ. γάλα ζεστό
•1 κομμάτι ανθότυρο (100γρ.)
•1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
•1 φλιτζ. διάφορα κίτρινα τυριά (γκούντα, κασέρι, γραβιέρα, κάποιο καπνιστό...)
•λίγη φρυγανιά τριμμένη

Εκτέλεση
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε σε κυβάκια τα λαχανικά μας. Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε στο ελαιόλαδο το σκόρδο και τα λαχανικά ανακατεύοντας για 5-10' σε σχετικά δυνατή φωτιά (προσέχοντας να μην αρπάξουν). Ρίχνουμε το λεμόνι, τα μυρωδικά και μπαχαρικά μας και 1 κουταλιά βούτυρο, κοσκινίζοντας από πάνω το αλεύρι μας και ανακατεύοντας να πάει παντού. Ρίχνουμε λίγο λίγο το ζεστό γάλα ανακατεύοντας πάντα και μόλις αρχίσει να πήζει σβήνουμε το μάτι. Προσθέτουμε το ανθότυρο και το χτυπημένο αυγό και ανακατεύουμε γρήγορα.
Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και μετά προσθέτουμε το μισό φλιτζ. τυριά και ανακατεύουμε πάλι.
Μοιράζουμε το μείγμα σε 4 φορμάκια ramekin (πυρίμαχα, συνήθως λευκά με γραμμές) ή αν δεν τα διαθέτουμε σε ένα πυρεξάκι. Αφού πρώτα πασπαλίσουμε τους πάτους με τριμμ. φρυγανιά!
Βάζουμε από πάνω τα υπόλοιπα τυριά και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180C μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.