Σύκα γεμιστά

Τα σύκα ακόμη της εποχής και μπορούμε να τα εκμεταλεύτούμε. Γίνονται με διάφορους τρόπους. Εδώ θα δούμε πως μπορούμε να τα γεμίσουμε.

12 σύκα
μισό φλ. λευκό κατσικίσιο τυρί
2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο ή 1 κ.σ. ξερό
2 κ.σ. φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένο, ή 1 κ.σ. ξερό
μισό φλ. ανάλατα φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα
αλάτι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Αναμειγνύουμε το τυρί με τα μυρωδικά, τα φιστίκια και το αλάτι. Κόβουμε πάνω από κάθε σύκο ένα καπελάκι και με ένα μικρό κουτάλι αφαιρούμε λίγη από τη σάρκα του και την προσθέτουμε στο τυρί.
Γεμίζουμε τα σύκα με το μείγμα και τα κλείνουμε με το καπελάκι που έχουμε αφαιρέσει. Τα αλείφουμε με το ελαιόλαδο και με μια οδοντογλυφίδα τα τρυπάμε σε διάφορα σημεία. Τα ψήνουμε για 15 λεπτά.
Πέντε λεπτά πριν από το τέλος ανάβουμε το γκριλ και τα αφήνουμε να ροδίσουν και να καραμελώσουν ελαφρώς.