Γεμιστά ψωμάκια

Το ψωμί στην παραδοσιακή οικογένεια ήταν το σκεύασμα με την μεγαλήτερη θρεπτική και συμβολική αξία. Τα τελευταία χρόνια έχει βρει στην σύγχρονη κοινωνία πάλι την θέση που το αρμόζει. Δεν είναι δύσκολο να φτιάξουμε στο σπίτι μας ψωμί. Το μόνο που θέλει είναι μεράκι και αγάπη. Εδώ έχουμε μία εκδοχή ενός ψωμιού γεμιστό με καθαρά ελληνικά προϊόντα της υπαίθρου. Αξίζει πραγματικά η προσπάθεια

Υλικά: 
•1 κιλό αλεύρι πολύσπορο ή για ζύμωμα χωριάτικο 
•1/4 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•1 φακελάκι μαγιά ξερή
•νερό χλιαρό (όσο πάρει)
•αλάτι(στην ζύμη μπορούμε να ρίξουμε ακόμη, σουσάμι ή λιναρόσπορο)

για τη γέμιση:
•ελιές
•λιαστή ντομάτα (η φρέσκια ντομάτα που την έχουμε πασπαλίσει με αλάτι για να φύγουν τα πολλά υγρά)
•τυρί παρμεζάνα
•200 γρ. σπανάκι
•φρέσκο θυμάρι
•φρέσκο κρεμμύδι
•άνηθος
Σε μια μεγάλη λεκάνη κουζίνας ρίχνουμε τα δυο αλεύρια μαζί με τη μαγιά και το αλάτι. Προσθέτουμε σταδιακά το χλιαρό νερό, ενώ ζυμώνουμε, μέχρι να πάρουμε μία ζύμη απαλή με σχετική υγρασία, που να κολλάει λίγο στο χέρι, την οποία κόβουμε και πλάθουμε σε μικρές μπάλες. Προσθέτουμε τα υλικά για τη γέμιση και πλάθουμε τις μπάλες σε καρβελάκια.Το σχήμα που μπορούμε να δώσουμε είναι της δικής μας επιλογής. Μπορούμε σε μικρά καρβελάκια ή σε ένα μεγαλύτερο που αφού το γεμίσουμε το στρίβουμε και απο τις δύο πλευρές για να πάρει την μορφή της φωτογραφίας.Τα τοποθετούμε μέσα σε ένα μεγάλο ταψί ψησίματος, για να φουσκώσουν με άνεση και να μην κολλήσουν αναμεταξύ τους. Αφήνουμε να φουσκώσει η ζύμη σκεπασμένη με καθαρό πανί ή πετσέτα στο φούρνο στους 50°C . Μόλις διπλασιαστεί, ψήνουμε σε ζεστό φούρνο στους 210°C για 40-45 λεπτά.