Κρέπες, η βασική συνταγή

Οι κρέπες είναι το αγαπημένο γλύκισμα για μικρούς και μεγάλους. Μπορούν να φαγωθούν στην αλμυρή εκδοχή τους ή στην γλυκιά εκδοχή τους. Μπορούν να φαγωθούν σαν κύριο γεύμα ή σαν επιδόρπιο. Υλικά
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο1¼ κούπας φρέσκο γάλα2 μεγάλα αυγά χτυπημένα (σε θερμοκρασία δωματίου)1 κ.σ. ζάχαρη1/2 κ.γλ. αλάτι1 κ.σ. βούτυρο λιωμένο, κρύοΒούτυρο για το τηγάνισμα (σε θερμοκρασία δωματίου)

Κοσκινίζουµε το αλεύρι. Το βάζουµε σε µπολ. Προσθέτουµε το αλάτι και τη ζάχαρη. Τα ανακατεύουµε. Προσθέτουµε τα χτυπηµένα αυγά και το κρύο βούτυρο και λίγο λίγο το γάλα, ανακατεύοντας µε σύρµα µέχρι ο χυλός να γίνει λείος (πρέπει να είναι αραιός). Σκεπάζουµε το µείγµα και το αφήνουµε να σταθεί για 1 ώρα στο ψυγείο.Ζεσταίνουµε ένα αντικολλητικό τηγάνι µε διάµετρο 18-20 εκ. και βάζουµε 1 µικρό κοµµάτι βούτυρο. Με µια κουτάλα ή ένα µικρό φλιτζανάκι ρίχνουµε µία µικρή ποσότητα χυλού στο ζεστό τηγάνι, στο κέντρο του, περιστρέφοντάς το µε γρήγορες κινήσεις ώστε να απλωθεί παντού. Ψήνουµε για περίπου 30΄΄ την κρέπα. Μόλις εµφανιστούν µικρές τρυπούλες στην επιφάνεια της κρέπας την αναποδογυρίζουµε για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.Γεμίζουμε με υλικά της αρεσκείας.